肩(ウデ)は、牛の肩から前脚にかけての部分の肉で、赤身の旨味をしっかり楽しめ、脂身が苦手な方にも食べやすい部位です。
筋肉が多い部位なので比較的しっかりとした肉質ですが、程よいサシがバランスよく入っているので焼いてもかたくなりにくく、牛肉本来の濃厚な旨味を味わえます。

※牛肉にはミオグロビンという筋肉色素が含まれており、本来少し黒みがかった赤色を呈していますが、お肉が空気に触れることでミオグロビンが酸化して鮮やかな赤色に変化します。
赤身が多いお肉はミオグロビンを多く含んでおり、冷凍することでミオグロビンの化学的状態が変化して色がくすんで黒っぽくなることがございますが、品質には問題ありませんので安心してお召し上がりください。

おいしく食べるための解凍方法

半日～1日かけて冷蔵庫でゆっくり解凍してください。お肉の旨みである肉汁もほとんど出さずに、品質を保ったまま解凍できます。

調理する30分ほど前には冷蔵庫から出して室温に戻しておくことをおすすめます。

スキンパックでお届けします。

一見するとトレーにお肉が乗っているだけに見えますが、透明なシートで密封されています。