スーパーなどで売られている『若鶏』のほとんどは、短期間で育つように改良された肉用鶏「ブロイラー」です。一般的に飼育期間は45日前後。
「寿地鶏」は飼育期間は90日以上で肥育期間も長く、鶏自体が大きい鶏種。ブロイラーと比較するとその大きさの違いは歴然。そして、大きいから部位も細かく分けることができ、なんと30種に分けられ、部位それぞれの味、噛み応えを楽しむことが出来ます。

足の付け根の部位です。脂肪の多い赤身肉で、コクがあって歯ごたえも良いです。

脂が少ない白身で、高タンパク質で低カロリー。臭みも少ないです。

むね肉の一部で、肋骨に沿って付いている部位です。脂が少なく、淡白な風味です。

羽の先頭の尖った部位です。お肉は少ないですが、コラーゲン豊富で独特の食感が特徴です。

コラーゲン豊富で独特の食感が特徴です。よく焼くと表面はパリッと中はモチモチした食感になります。

味にクセがなく、独特のコリコリした食感が特徴です。

羽の根元の部位です。コクのある味わいが特徴です。

よく動かす部分のため身が引き締まっており、歯応えがあって旨味があります。一羽からわずかしか取れない希少部位です。

鶏トロとも呼ばれ、むね肉と手羽の間から数十グラムしか取れない希少部位です。

鶏の尻尾にあたる部位の肉で、わずかしか取れない希少部位です。筋肉が発達していて、脂も乗って旨味があります。